Beringela recheada com soja é sempre uma boa solução para receitas rápidas vegetarianas. É muito saborosa e nutritiva. Partilho convosco uma receita vegetariana fácil e deiciosa.
Ingredientes:
Ingredientes:
1 beringela grande
1 chávena pequena de soja granulada fina
1/2 cebola picada
1 tomate pequeno maduro picado
5 azeitonas pretas picadas
30gr de margarina
sal, pimenta moída, pimentão moído qb
30ml de vinho branco
pão ralado qb (com alho, coentros e queijo
parmesão)
Preparação:
1. Coloque a soja de molho em água fria até
dobrar o tamanho. Escorra e reserve.
2. Abra as beringelas ao meio no comprimento e
retire cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca,
deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloque na água para
não ficarem pretas.
3. Refogue a cebola, o alho e as azeitonas no
azeite até dourar, depois acrescenta o tomate, o vinho e a polpa de beringela
picada até esta largar a água. Junte a soja. Tempere o sal, a pimenta e o
pimentão e deixe apurar mais dois minutos.
4. Escorra as duas metades de beringela e
recheie com o refugado polvilhando com o pão ralado. Coloque numa assadeira com
papel vegetal e asse até que as metades estejam macias.
Acompanha com arroz
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